أسلوب مكمورة الأصلي له أشكال وأنواع عديدة .. والفرق بين الأردني والفلسطيني

إعلانات

ما هو التمويه؟

الكومورة ينتمي إلى المطبخ الأردني ، ويتم تحضيره على شكل طبقات ، ويتميز بطعمه الشهي ، ويقدم مع السلطات بأنواعها المختلفة مثل سلطة الجرجير والشمندر ، كما يمكن تقديمه مع سلطة الخضار والخرشوف والطماطم ، كوموريس تعطي الطاقة لأنها واحدة من أطباق الشتاء.

الطريقة الأصلية المموهة

مكمورة من الأطباق الأردنية المعروفة ، ويستغرق تحضيرها قرابة الساعة ، ومدة الطهي حوالي ثلاث ساعات ، وطريقة مكمورة الأصلية على النحو التالي:

مقادير تحضير العجين:

  • أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ربع كوب سمسم.
  • ربع كوب من حبة البركة أو ما يسمى بالسوسن.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • كوب زيت نباتي.
  • يحب اليانسون مثل ملعقة صغيرة.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

مكونات تحضير الحشوة:

  • 5 بصل متوسط ​​الحجم بشرط أن يكون فرماً ناعماً.
  • 4 صدور دجاج مسحب.
  • ثلث كوب زيت نباتي.
  • ثلث كوب زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة فلفل.
  • ملح بكمية ملعقة كبيرة.
  • حبهان مطحون بملعقة صغيرة.

كيفية التحضير:

  • نحضر الحشوة أولاً عن طريق وضع صدور الدجاج في مقلاة لبضع دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض.
  • ثم نرفع الدجاج عن النار ونضع عليه الهال المطحون ونتركه جانباً.
  • نضع زيت الزيتون والزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نضيف البصل ونقليه حتى يذبل ثم نضيف الملح والفلفل.
  • أضيفي الدجاج إلى البصل واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج المكونات ، ثم اتركي الخليط جانبًا حتى يبرد ، ثم قطعي الدجاج.
  • ثانياً: نجهز العجينة بوضع جميع المكونات الجافة في وعاء وخلطها جيداً ، ثم نضيف الماء مع التحريك جيداً ونعجنها حتى تصبح عجينة متماسكة.
  • أضيفي الزيت تدريجيًا واستمري في العجن بيديك حتى تمتص العجينة تمامًا.
  • تقسم العجينة إلى عشر كرات وتترك لمدة خمس دقائق.
  • مددي كرات العجين حتى تصبح دوائر متوسطة الحجم.
  • نضع الدائرة الأولى في صينية الخبز ، ثم نضيف البصل المقلي ونكرر الكرة حتى نصل إلى خمس طبقات.
  • عندما نصل إلى الطبقة الخامسة نوزع صدور الدجاج التي قطعناها سابقاً على هذه الطبقة ، ثم نغطيها بطبقة أخرى من العجين ونغسلها بخليط زيت البصل.
  • نكرر هذه الخطوة حتى نكمل كمية العجين بالكامل.
  • ندخل الخزانة ذات الأدراج إلى الفرن بشرط تسخينها إلى درجة حرارة متوسطة ، وتبقى في الفرن حتى يتحول وجهها إلى اللون الذهبي ، ثم نخرجها من الفرن ونقدمها.[1]

الفرق بين الكاميرا الأردنية والفلسطينية

الكومورا الأردني والكومورا الفلسطيني متشابهان جدًا في المكونات وطريقة التحضير ، لكنهما قد يختلفان في بعض المكونات. تختلف في نوع الدقيق المستخدم ، بالإضافة إلى اختلاف توزيع الخليط على طبقات العجين ، يتم وضع رغيفين من العجين في أسفل الدرج ثم نقوم بدهنهم بالزيت ونضيف كمية من العجين. حشوة تتكون من البصل والدجاج عليها ، ثم نغطي الحشوة بلفائف خبز بالعجين ونكرر الدهن بالزيت ونضع عليها كمية من الحشوة ، ثم نضغط جوانب خبز العجين حتى يتم إغلاقها بإحكام ، و نكرر هذه الخطوات حتى ننتهي من العجين.

بينما في مكمورة الفلسطينية نضع دوائر العجين والطبقات الخمس الأولى نضع خليط من البصل المقلي بالزيت ولكن في الطبقة الخامسة نضع فوقها صدور الدجاج المفروم ثم نغطيها بطبقة من العجين ونفرشها بخليط زيت البصل ونكرر هذه الخطوات حتى ننتهي من كمية العجين.[2]

الأشكال والأنواع المضغوطة

للكاميرا عدة أشكال وهي:

تجميل الأنف

المقادير:

  • ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من دقيق القمح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان سمسم.
  • ملعقة كركم.
  • رشة هيل.
  • ملعقة ملح.
  • 2 دجاجة مقطعة ومنظفة.
  • كيلو ونصف من البصل.
  • ثلاثة أكواب زيت زيتون.
  • ملعقة كمون.
  • المياه المستخدمة للعجن.

كيفية التحضير:

  • أولاً نخلط الدقيق مع السمسم ونضيف فوق الحبة السوداء والكركم ورشة صغيرة كمون وملعقة كبيرة من الملح ونعجن العجينة بالماء ثم نضع كوب زيت زيتون مع العجينة ونقطعها إلى تُلف الكرات ثم تدهن الصينية بزيت الزيتون وتترك العجينة قليلاً لمدة نصف ساعة.
  • يُسلق الدجاج ويُضاف إليه جميع البهارات اللازمة إضافة إلى مكعبات البصل.
  • نضع بعض الزيت في قدر ثم نضعه على النار ونضيف البصل والكركم والهيل والكمون والملح ونقلب جيدا حتى يستوي البصل.
  • ثم نضيف الدجاج المسلوق فوق البصل ونقلب حتى يتغير لونه قليلا.
  • ندهن الصينية بزيت الزيتون ونسد أول كرة من العجين حتى تصبح رقيقة ، ثم ندهن وجهها بالزيت وننشر عليها عجينة أخرى ونضيف عليها القليل من البصل والدجاج ، ثم نكرر العملية حتى نحصل على انتهى مقدار العجين وانتهت كمية البصل والدجاج مع العلم ان الطبقة الاخيرة يجب ان تكون طبقة عجين.
  • نقوم بدهن الطبقة الأخيرة بزيت الزيتون ثم نشكل علامة + في المنتصف بحيث تكون جيدة في الفرن ونلفها بورق الألمنيوم ثم نضعها في الفرن لمدة ساعتين حتى تستوي العجينة ثم نحمرها ونقلبها ونقدمها كغداء ونقدمها بجانب الشوربة.[3]

مكمورة العبيدات

هذه هي نفس الكاميرا الأصلية التي ورد ذكرها في بداية المقال.

رامهامورة

المقادير:

  • أربع قطع من الدجاج ، تنظف جيداً وتُرفع عن الجلد.
  • رأس بصل مقطع شرائح.
  • سنتان من الثوم
  • ثلاث حبات هيل.
  • عود القرفة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملح للتذوق.

مكونات العجين:

  • ثلاثة أكواب طحين.
  • كوب ونصف من الماء.
  • السمسم بمقدار ملعقة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة.
  • ملعقة سمن.
  • قليل من الملح.

مكونات حشوة البصل:

  • ستة رؤوس بصل كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات.
  • كوب زيت زيتون.
  • رشة ملح وكركم اضافة الى السبع بهارات.
  • رشة من الفلفل الأسود والكمون.
  • نصف فرن من الفلفل الحار بشرط أن يكون مفروماً ناعماً.

مقادير حشوة الدجاج:

  • قطع دجاج مسلوق.
  • كمية قليلة من مرق الدجاج المسلوق.
  • كوب زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة ملح وسبع بهارات مضاف إليها كركم وقرفة.
  • رشة هيل مطحون.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
  • لوز مقلي للتزيين.

كيفية التحضير:

  • أولاً نخلط مقادير العجينة ونعجنها باليد حتى تصبح طرية وغير لزجة ، ثم نتركها لمدة ساعة.
  • نسلق الدجاج بالبهارات وعند نضجه نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد ثم نقطعها.
  • ضعي زيت الزيتون في مقلاة مع البهارات ، ثم أضيفي القليل من المرق.
  • نحضر حشوة البصل بوضعها في وعاء زيت زيتون مع الفلفل والبصل ونضيف البهارات ونقلب حتى يذبل البصل ثم نتركه جانباً.
  • نقطع العجينة إلى قطع ، ثم نضع الزيت على المائدة وننشر عليها العجين باليد ، ثم نضع العجينة التي كانت فريدة من نوعها في صينية الخبز ونضيف الحشوة ، ثم نضع الحشوة على الدجاج ودعونا أغلق العجين.
  • كرري هذه العملية مع باقي العجينة ووزعيها على الدجاج.
  • نضع حشوة البصل ونشكل طبقات من العجين فوق بعضها البعض ، ونحتاج إلى تغطية كل طبقة بحشو الدجاج والبصل.
  • بمجرد الانتهاء من طبقات العجين ، نغلق العجينة ثم نقطع وسط العجينة باستخدام السكين للتأكد من نضج العجين.
  • ثم نضيف الماء المغلي إلى الصينية مع العجينة ونغطي الصينية بورق الألمنيوم.
  • ثم نضع الصينية في الفرن بعد تسخينها ، وبعد فترة نزيل ورق القصدير ونطلي السطح بزيت الزيتون ، ثم نعيده إلى الفرن حتى ينضج ويكون سطحه أحمر قليلاً ، ثم نأخذ بها وخدمتها.

.

إعلانات
شارك مقالة مع أصدقائك

اترك ردّاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *