مناقيش لبنانية
مناقيش عجينة طرية لذيذة مغطاة بالجبن والزعتر تقدم مع كوب شاي ساخن على الفطور وصفة مناقيش لبنانية سهلة التحضير.
كما تعتبر مناقيش بيتزا لبنانية أو خبز مسطح مصنوع من عجينة طرية ومغطاة بطبقات مختلفة أشهرها الزعتر والجبن ، ويمكن تحويلها إلى كرات صغيرة أو كبيرة مستديرة حسب التفضيل.
عادة ما يكون طازجًا على الإفطار ويقدم مع الخضار الطازجة والشاي. يمكنك تناول مناقيش الجبن فقط ، أو مناقيش الزعتر فقط ، أو يمكنك مزج الاثنين. تشمل الإضافات الأخرى اللبنة (الزبادي) ونقانق الجبن.
الآن ، إذا كنت تتساءل عن ماهية الزعتر ، فهو خليط من الزعتر البري ، وبذور السمسم المحمص ، والسماق ، وبعض الأصناف قد تحتوي أيضًا على بهارات أخرى ، والتي لها نكهة جوزة ، وترابية ومنعشة. [1]
أنواع المناقيش اللبنانية
بيتزا مناقيش
المقادير
- الدقيق: استخدم الدقيق العادي لجميع الأغراض ، ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام دقيق الخبز – والذي سيضيف المزيد من “المضغ” والملمس إلى خبز الشرق الأوسط ، ويمكنك أيضًا تجربة دقيق القمح الكامل ، ولكن نظرًا لأنه سيعطي نتائج أكثر كثافة ، نقترح استخدام نصف دقيق قمح كامل ونصف جميع الأغراض.
- الخميرة ، لجعل الخبز يرتفع ومساعدته على الارتفاع ، يجب استخدام الخميرة الجافة النشطة ، والتي يمكنك من خلالها الرجوع إلى الملاحظات حول استخدام “الخميرة الفورية”.
- السكر: يساعد ذلك على تنشيط الخميرة مع تعزيز نكهة عجينة المناقيش.
- الزبادي: أنا أستخدم الزبادي العادي ، يمكنك استخدام الزبادي النباتي بدلاً منه أو زيت محايد مثل زيت الزيتون.
- الماء: ستحتاج إلى ماء فاتر (فاتر) لتنشيط الخميرة.
- جبنة فيتا
- جبنة موتزاريلا
- زيتون و زعتر
- صلصة البيتزا
طريقة تحضير عجينة المناقيش
المرحلة الاولى
قم بتنشيط الخميرة أولاً ، أضف الماء والسكر والخميرة في وعاء صغير ، واخلط جيدًا ثم اتركه من 5 إلى 10 دقائق حتى تنشط الخميرة ، يجب أن تتحول إلى رغوة وتتحول إلى العديد من الفقاعات ، وفي الوقت نفسه ، امزج الدقيق المنخل والملح في وعاء كبير.
الخطوة الثانية:
- نخلط ونعجن العجينة
- أضيفي الخميرة ومزيج الحليب إلى الوعاء.
- اخلطيهم في عجينة خشنة ، ثم اعجنهم لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
- عندما تضغط بإصبعك ، يجب أن ترتد العجينة مرة أخرى ، إذا لم تفعل ، اعجنها لفترة أطول قليلاً.
- يجب أن تكون العجينة ناعمة وليست لزجة ، وإذا كانت لزجة قليلاً ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في المرة الواحدة.
- وبالمثل ، إذا كانت جافة جدًا (رجّتها) ، أضف ملعقة كبيرة من الماء واعجنها حتى تحصل على قوام ناعم.
خطوات عمل عجينة المناقيش
اعجن العجينة باليد ، أو استخدم الخلاط اليدوي (الذي يستغرق عادة دقيقتين أقل) ، يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام بشفرة عجين ، ولكنه عادة ما يستغرق وقتًا أقل نظرًا للسرعة الأسرع ، تحقق بعد دقيقتين ، ثم كل 20-30 ثانية بعد ذلك. ويعتبر أسرع مناقيش العجين.
الخطوة الثالثة: تشكيل العجينة
شكلي العجينة على شكل كرة خشنة وغطيها بالقليل من الزيت ، ثم أعدها إلى الوعاء ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة شاي أو ورق زبدة وضعها في مكان دافئ لتثبيتها لمدة 45 دقيقة خلال ساعة. هذه المرة يجب أن يتضاعف حجمها.
بعد الخلط والتقسيم إلى كرات ، تدحرج كل كرة على حدة وتغطى بالجبن والزيتون والزعتر وصلصة البيتزا.
مناقيش بالزعتر والزيتون والجبن
المقادير
- 500 جرام جبنة عكاوي
- 3 أكواب من الدقيق العادي
- 1 كوب ماء فاتر
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة النشطة المجففة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون العادي
- 1/4 كوب زيت نباتي للدهن
تعليمات لتحضير الجبن والعجين
- ابشر جبنة العكاوي وانقعها في وعاء من الماء لمدة 12 ساعة على الأقل ، مع تغيير الماء عدة مرات.
- ثم صفيها بشاش أو منخل ناعم لبضع ساعات أخرى قبل عمل المناقيش ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم السابق.
اصنع العجين - يضاف السكر إلى الماء الفاتر مع الخميرة النشطة المجففة ويخلط جيدا حتى يذوب.
- اتركيه لمدة 10-15 دقيقة للسماح للخميرة بالفقاعات
- في وعاء كبير ، أضيفي الملح والدقيق والزيت والخميرة السائلة واخلطيهم حتى تتشكل كرة ناعمة.
- توضع كرة العجين في وعاء كبير وتغطى بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة.
- اتركه يرتفع لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يتضاعف الحجم
سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على الموقد على نار متوسطة ، وضعي الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية ، ثم افردي حفنات صغيرة من الخليط بسمك 3 إلى 5 مم وانقليها إلى المقلاة الساخنة.
دهن القليل من الزيت النباتي وأضف كمية جيدة من الجبن وافرده بيديك مع ترك هامش صغير ، اربت على السطح برفق بثلاثة أصابع ممتدة عدة مرات ، وبعد أن ينضج قاع الجبن لمدة 2-3 دقائق انقل المقلاة إلى الشواية (الشواية) واطبخ السطح حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى.
مناقيش لحم و جبن
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
- 1 ملعقة صغيرة سكر أو عسل (اختياري)
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض أو دقيق خبز و 1 1/2 كوب دقيق قمح كامل (المجموع: 3 1/2 أكواب)
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 3-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر (3 للعجين و 2 لدهن الوعاء)
- 1 1/2 كوب ماء فاتر
- لحمة:
- 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
- كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- مسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة
طريقة:
- تذوب الخميرة والسكر (إن وجد) في 1/4 كوب من الماء الفاتر وتوضع في مكان دافئ لإثبات ذلك.
- نضع الدقيق في وعاء كبير ونخلطه جيداً بمضرب البيض ، أو نضعه في الخلاط ونخلطهم بخطاف عجين.
- ضعيها في محضر الطعام واخلطيها جيدًا.
- أضيفي الزيت إلى وسط كومة الدقيق واخلطيها بأطراف أصابعك أو خطافات العجين أو من خلال أنبوب التغذية.
- أضف خميرة التثبيت.
- أضيفي كوبًا من الماء الفاتر تدريجيًا واعجني لبضع دقائق حتى تتكون كرة عجين لزجة.
- أخرجي العجينة من الوعاء أو الخلاط وضعيها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- نرش العجين بملعقتين كبيرتين من الطحين ونعجن ونضيف المزيد من الدقيق حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة ، سيستغرق الأمر 2-5 دقائق.
- قم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي واترك العجين يرتفع لمدة ساعة في مكان دافئ وخالي من الهواء.
عندما ينضج العجين ، تُمزج المكونات في مقلاة وتُحرّك على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك المستمر وتجنب الكتل ، وطهيها قليلاً فقط حيث سيتم تحميصها قريبًا.
تأكد من أن جميع المكونات مختلطة جيدًا وأن اللحم متبل جيدًا ، ضع العجينة في عداد الطحين ، وندخل إلى نقانق كريمية ونقطعها إلى 10 قطع ، ونلف كل قطعة مثل كرة.
شكلي المناقيش ، واحدة تلو الأخرى ، بأصابعك في كل مكان ، واتركي الكرات المتبقية جانباً ، مغطاة بقطعة قماش مبللة ، عند التشكيل ، انقلي إلى مجداف أو لوح خشبي ، رشي دقيق الذرة (أو الدقيق) أو صفيحة خبز معدنية ، انشر اللحم على مناديل باستخدام ظهر الملعقة ووزع حوالي 1/10 من الخليط في كل منديل.
قم بتسخين الشواية إلى 550 درجة فهرنهايت على الأقل (أو قم بتشغيل الشواية وتحريك الرف إلى أعلى الفرن) ، مما يسمح للرجل المدرب بالجلوس على المنصة (ورقة ملف تعريف الارتباط) لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ضعيها على الشواية أو في الشواية ، اخبزيها لمدة 5 دقائق ، أخرجيها فورًا من الشواية وضعيها في مكان بارد حتى تبرد لبضع دقائق.
.
