الفرق بين الكركم والكاري – اكسترا

إعلانات

الفرق بين الكركم والكاري ، حيث يعتبر الكركم والكاري من أهم البهارات المستخدمة في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية ، ومن خلال هذه المقالة سوف نتعرف على الفرق بين الكركم والكاري من حيث الشكل والمحتوى الغذائي والفوائد و يضر بالتفصيل على موقع زيادة.

الفرق بين الكركم والكاري

هناك اختلافات كثيرة بين الكركم والكاري سواء في تركيبتهما أو لونهما أو رائحتهما ، ولتمييزهما بسهولة يجب تحديد أهم هذه الفروق التالية:

أولاً: الكركم

هو نوع من النباتات العشبية في عائلة الزنجبيل ، وهذه النباتات لها جذور شبيهة جدًا بجذور الزنجبيل التي يتم الحصول منها على مسحوق الكركم ، كما تحتوي على الكركمين وهو المركب الرئيسي والكركم الفعال ولكن نسبته موجودة. لا تزيد عن 3٪ كركم.

كما أنه يحتوي على زيت عطري وهو مركبات تيرميرون التي تساعد على الوقاية من السرطان والالتهابات والبكتيريا ، والحقيقة أنه إذا أضيف إلى الطعام بكميات كبيرة يصبح طعمه مر ، ولأن طعم الكركم يكون مريرا. ضعيف ولا يضيف أي نكهة للأطعمة ، لذا فهو يضاف للأطعمة فقط لإضفاء لون أصفر فاتح عليها ، كالأرز المبهر والكبسة.

1- أهم فوائد الكركم

الكركم له العديد من الفوائد الهامة ، لذلك يستخدم كنوع من العلاج في الطب البديل ، ومن أهم فوائده:

  • يقلل من فرص الإصابة بالعدوى لاحتوائه على مادة الكركمين المعروف بأقوى مركب مضاد للالتهابات والذي يقي من الجذور الحرة التي تؤثر سلبًا على خلايا الجسم.
  • العمل على تخفيف التهاب المفاصل الروماتويدي.
  • يساعد في تأخير شيخوخة الخلايا لأن الكركم يحتوي على مضادات الأكسدة التي تقلل من تلف الخلايا والشيخوخة.
  • العمل على تقليل فرص الإصابة بالسرطان والمساعدة في علاجه لاحتوائه على مادة الكركمين التي ثبت فعاليتها في وقف نمو الخلايا السرطانية ومنع انتشارها في الجسم ومنع حدوث الطفرات الجينية الناتجة عن الأكسدة التي تحدث في الخلايا.
  • يساعد في الوقاية من مرض الزهايمر لاحتوائه على مادة الكركمين التي تحتوي على مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات والتي ثبت أنها تؤخر وتقي من تطور مرض الزهايمر.

2- أهم الأضرار الناتجة عن استخدام الكركم:

على الرغم من الفوائد العديدة لاستخدام الكركم كتوابل في الأطعمة أو إضافته بشكل منتظم ومعتدل إلى المشروبات ، إلا أنه له بعض الأضرار التي يمكن أن تحدث للإنسان عند استخدامه بشكل مفرط وغير طبيعي ، ومن أهم هذه الأضرار ما يلي:

  • استفراغ و غثيان.
  • الشعور بالدوار وعدم التوازن.
  • تحفيز تقلصات الرحم وتعريض المرأة الحامل لخطر الولادة المبكرة.
  • يزيد من معدل سيولة الدم ويعرض الجسم لخطر النزيف لأنه يضغط على الأوعية الدموية الصغيرة وينفجر وكدمات في الجسم.
  • انخفاض مستوى السكر في الدم عن المعدل الطبيعي مما قد يؤدي إلى دخول مريض السكر في غيبوبة.
  • تعاني من مشاكل في المعدة.
  • تساهم مشاكل الخصوبة لدى الرجال في انخفاض مستويات هرمون التستوستيرون في الجسم وتقليل حركة الحيوانات المنوية ، مما يؤدي أحيانًا إلى تأخير بداية الحمل.
  • يعمل على منع امتصاص الحديد من الطعام مما يشكل خطورة على مرضى فقر الدم.

الثاني: الكاري

الكاري ليس نوعا من النباتات العشبية ، ولكن يتم الحصول عليه عن طريق خلط العديد من أنواع الأعشاب والتوابل ، والتي يصل عددها إلى عشرين نوعًا ، منها الكركم والمكون الرئيسي لمكوناته ، مما يؤدي إلى اكتساب الكاري. لون أصفر. كما يضاف الهيل والفلفل والقرفة والقرنفل والكزبرة والكمون والشمر والحلبة وجوزة الطيب والفلفل وبذور الخشخاش وبذور السمسم والزعفران والتمر الهندي والأعشاب الأخرى ، ويتم خلط هذه المكونات بنسب معينة بعد تحميص كل نوع. والأرض بشكل منفصل ، وقد تختلف هذه المكونات إلى حد ما من بلد إلى آخر.

ويختلف الكاري أيضًا عن الكركم في أنه يتمتع برائحة قوية ومذاق قوي مميز ، ويميل لونه نحو الأصفر الغامق ، حيث يضفي نكهة مميزة على الطعام الذي يضاف إليه ويمنحه لونًا مميزًا ، وهو يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي والتايلندي والإيطالي ولا يمكن استبداله بالكركم لما له من نكهة قوية ومميزة تختلف كثيرا عن الكركم.

1- أهم فوائد الكاري

مسحوق الكاري له فوائد عديدة ومهمة ، لذا فهو يستخدم كعلاج في الطب البديل ، ومن أهم هذه الفوائد:

  • يساعد في تقليل الالتهابات المصاحبة للعديد من الأمراض لاحتوائه على الكركم والفلفل الحار والكزبرة ، والتي تتميز بقدرتها على مكافحة الالتهابات.
  • العمل على الحد من الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي وهشاشة العظام والتهابات الأمعاء.
  • العمل على تحسين صحة القلب لاحتوائه على العديد من التوابل التي تعمل على تحسين الدورة الدموية وتحسين وظيفة الأوعية الدموية.
  • يساعد على تقليل مستوى الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم وبالتالي يحمي الجسم من تصلب الشرايين والذبحة الصدرية والسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
  • يساعد في الوقاية من السرطان وخاصة سرطان الثدي والقولون والدماغ ، ويحد من انتشاره في الجسم ، لاحتوائه على الكركم الذي يعمل على قتل الخلايا السرطانية ويمنع الطفرات الجينية وتلف الغشاء الناتج عن الأكسدة.
  • تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم وإعادتها إلى وضعها الطبيعي ، حيث أظهرت الدراسات أن الاستهلاك اليومي من الكاري يعمل على ضبط مستويات السكر في الدم.
  • تعمل على زيادة كفاءة جهاز المناعة في الجسم وحمايته من الالتهابات لاحتوائه على الكزبرة والكمون والتي لها خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للفطريات.

2- اهم اضرار استخدام الكاري

على الرغم من أن استخدام الكاري مفيد جدًا ، إلا أن الاستهلاك المفرط له يمكن أن يؤدي إلى العديد من المشاكل ، بما في ذلك ما يلي:

  • الإسهال الشديد الذي يمكن أن يؤدي إلى الجفاف لدى الإنسان.
  • صداع مستمر.
  • ظهور طفح جلدي على الجسم.
  • زيادة سيولة الدم وتعريض الشخص لخطر النزيف.
  • الدوخة والشعور بعدم التوازن.
  • حرقان في المعدة.
  • حرقان في كلا القدمين.
  • التعرق المفرط.
  • شعور بحرقان في فتحة الشرج أثناء التغوط.
  • في حالة الالتهاب أو الحموضة المعوية أو ارتجاع المريء لا يفضل إضافته للطعام لأنه يزيد من هذه الأعراض.

الفرق في المحتوى الغذائي بين الكركم والكاري

على الرغم من أن الكركم والكاري لهما نفس الفوائد ، لأن المكون الرئيسي للكاري هو الكركم ، وهو المكون الرئيسي ، ويحتوي الكركم على الكركمين كمكون رئيسي ، لذا فإن الكركمين هو المادة الفعالة في الكركم والكاري ، وكلاهما يحتوي على العديد من العناصر الأخرى ، ولكن بنسب مختلفة أهمها:

1 عنصر حديد

يعد الحديد أحد العناصر المهمة جدًا لصحة الكائن الحي ، حيث يساهم في عملية التوزيع الصحيح للأكسجين في الجسم. وهو أيضًا العنصر النشط الموجود في خلايا الدم الحمراء. كما أنه يعمل على زيادة مناعة الجسم وإمداد الجسم بالطاقة اللازمة. نحصل على هذا العنصر من خلال الطعام. الذي نأكله وهو متوفر أيضًا في الكركم والكاري ولكن بنسب معينة ومختلفة ، حيث تحتوي كل ملعقة كركم على حوالي 5 ملغ من الحديد ، وهذه النسبة حوالي 65٪ من مستوى الحديد الذي يحتاجه جسم الرجل لكل و 29٪ من مستوى الحديد الذي يحتاجه جسم المرأة اليوم ، تحتوي ملعقة من الكاري على 2.1 ملغ من الحديد ، وهي نصف الكمية المتوفرة في الكركم ، وهذه النسبة منخفضة للغاية.

2- عنصر المنجنيز

يعتبر المنغنيز من العناصر المهمة للغاية لصحة الجسم ، حيث يجب توفيره بالسعر المناسب في النظام الغذائي اليومي ، حيث يساعد الجسم على التئام الجروح ، كما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف. أو أي ضرر يلحق بهم وللوقاية من العديد من الأمراض.

كما أن غيابه الكافي في النظام الغذائي يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري وهشاشة العظام ، كما أن الكركم والكاري يحتويان على المنجنيز بنسب متفاوتة ، حيث تحتوي ملعقة واحدة من الكركم على حوالي 9.1 مجم من المنجنيز ، وتبلغ هذه الكمية حوالي 82٪ من الاحتياج اليومي من المنجنيز للرجل ، والاحتياج اليومي الكامل للمرأة من المنجنيز ، وملعقة واحدة من الكاري تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من المنجنيز ، والتي تقدر بحوالي 0.52 مجم.

3- مستوى فيتامين هـ

يعتبر فيتامين إي من الفيتامينات المهمة جدًا للجسم لأنه يعمل كمضاد للأكسدة والذي بدوره يعمل على منع تلف الخلايا وتلفها ويمنع حدوث طفرات جينية كما أنه يزيد من قدرة الخلايا على التواصل بشكل جيد بينها وبالتالي يسمح للجسم المناديل لأداء وظيفتها بشكل صحيح.

كما أنه يعمل على التحكم في نشاط خلايا الدم الصغيرة والصفائح الدموية وبالتالي يحمي الجسم من تكوين جلطات الدم ، ويحتوي الكركم والكاري على فيتامين هـ بنسب مختلفة حيث تحتوي ملعقة واحدة من الكاري على حوالي 6 ملغ من فيتامين هـ وهو حوالي 11٪ من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين (هـ) للبالغين ، وملعقة واحدة من الكركم تحتوي على 0.4 ملجم من فيتامين (هـ) ، وهو ما يمثل حوالي 3٪ من احتياجات الجسم اليومية لألفا توكوفيرول ، وهو النوع النشط من فيتامين هـ.

في ختام مقالنا شرحنا لكم الفرق بين الكركم والكاري من جميع جوانبه من حيث فوائدهما وعيوبهما والمحتوى الغذائي لكل منهما وكذلك الشكل.

يحظر نسخ المقالات أو إزالتها نهائيًا من هذا الموقع ، فهو حصري لـ زيادة فقط ، وإلا فإنك ستعرض نفسك للمسؤولية القانونية وتتخذ الإجراءات اللازمة للحفاظ على حقوقنا.