طرق حفظ الأطعمة وتخزينها – جربها

إعلانات

تعتبر طرق حفظ الطعام وتخزينه من الموضوعات المهمة لربات البيوت المهتمات بحفظ الطعام وخاصة الموسمية منها ، كما يهتم الرجال الوافدون بهذا الموضوع للحفاظ على الطعام لأطول فترة ممكنة. عدد من الطرق التي يمكن بها حفظ الطعام.

طرق حفظ وتخزين الغذاء

قبل الحديث عن طرق حفظ الطعام وتخزينه ، يجب أن نعلم أن طرق حفظ الطعام هي أحد الأسباب التي ساعدت البشر على التكيف مع البيئة ومواصلة حياتهم.

لأنه لا تتوفر جميع أنواع الأطعمة على مدار العام ، ولكن معظم الأطعمة موسمية وتظهر في أشهر معينة.

في الماضي ، عانت بعض الدول من فترات الجفاف ، مما جعل الناس يفكرون في أفضل السبل لتزويدهم بالطعام دون إفساده لأطول فترة ممكنة لاستخدامه في هذه الأوقات الصعبة التي يمرون بها.

ولهذا السبب لجأ الإنسان إلى طرق مختلفة تساعد في الحفاظ على الغذاء ، ومن هذه الأساليب المتبعة حتى الآن ما يلي:

1- طريقة التجفيف

وتعد هذه الطريقة من أقدم الطرق التي يستخدمها الإنسان في حفظ الطعام.

حيث اعتمد الإنسان الأوائل على الهواء وكذلك الشمس لتجفيف الطعام بشكل طبيعي.

تستخدم هذه الطريقة مع العديد من أنواع الفاكهة المختلفة للحفاظ عليها لفترة أطول وزيادة الفترة التي يمكن تناولها خلالها.

حيث تصل فترة حفظ الطعام إلى قرابة عدة أشهر مثل تخزين التين وهو طازج نجد أنه يدوم حوالي 7 أيام في مواجهة عوامل الطقس ودرجة الحرارة وكذلك الرطوبة ، ثم تبدأ بعد ذلك لتذبل. ، تتحلل وتفسد.

أما التين المجفف فيمكن تخزينه لعدة أشهر ولا يفسد إذا تم تخزينه بشكل صحيح.

كما نجد أن طريقة التجفيف فعالة في حفظ البقول وأنواع مختلفة من الحبوب الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن طرق حفظ الطعام وتخزينه عن طريق التجفيف تكون مناسبة أحيانًا لأنواع معينة من الأسماك واللحوم.

وهي فعالة لأنه يتم الاعتماد عليها في تقليل نسبة الرطوبة الموجودة في الطعام وبالتالي نجد أنه لا يوجد ماء كاف لنمو البكتيريا داخل الطعام ، خاصة أنه يعتمد عليها في طعامه ويعمل. لتحطيم الطعام.

بينما تحتوي الأطعمة المجففة على نمو بطيء جدًا للبكتيريا لأن نسبة الماء والرطوبة التي تحتويها منخفضة جدًا ، فإنها تصبح بيئة غير مهيأة لنمو البكتيريا.

اقرأ أيضًا: العمر الافتراضي للبيض في الثلاجة

2- طريقة التخليل

تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا في الوقت الحاضر ، لأن الكثيرين يفعلونها دون أن يعلموا أنها إحدى طرق حفظ الطعام وتخزينه.

حيث يميل الكثيرون إلى تناول كل الأشياء المالحة مثل المخللات بما في ذلك الخيار المخلل والزيتون المخلل والأطعمة الأخرى مثل أنواع معينة من الأسماك.

لكن هذه الطريقة هي إحدى طرق حفظ الطعام وتخزينه ، وهي من الطرق التي لها فاعلية كبيرة في تثبيط نمو البكتيريا في الطعام.

لأنه يعمل على منع الهواء من الوصول إلى البكتيريا وبالتالي منعها من التنفس ، ومع إضافة كميات من الملح تزداد نسبة الملوحة حول الطعام ولا يمكن للبكتيريا أن تنمو بسهولة.

ومع ذلك ، نلاحظ أن قطعة الطعام التي تم تخزينها عند خروجها من السائل المتبل بها ، تبدأ بالتعفن على أجزائها.

حيث تبدأ البكتيريا في النمو مرة أخرى إذا لم يتم وضع قطعة الطعام بأكملها في سائل التخليل المالح.

3- طريقة عمل المربى

هذه الطريقة هي إحدى طرق حفظ الطعام وتخزينه التي تمت صياغتها في الوقت الحاضر لأن هناك العديد من أنواع الفاكهة التي يمكننا الاحتفاظ بها عن طريق تحويلها إلى مربى.

تعتمد طريقة حفظ الطعام هذه على استخدام كميات كبيرة من السكر الذي يعمل مثل الملح عند التجفيف.

وبهذه الطريقة ، يصبح الماء الذي تعتمد عليه البكتيريا في نموها منخفضًا جدًا وما هو متاح ليس ماءً نقيًا.

نظرًا لأن البكتيريا تعتمد على المياه النقية لتنمو ، وطريقة عمل المربى ، لا تستطيع البكتيريا العثور على أي مساحة متاحة للنمو.

اقرأ أيضًا: العمر الافتراضي للبيض في الثلاجة

4- طريقة التبريد

طريقة التبريد ، أو ما يسمى أيضًا بطريقة التجميد ، هي طريقة حديثة لحفظ وتخزين الطعام ذات كفاءة عالية.

يعد اختراع الثلاجات ، وكذلك اختراع المجمد ، سواء كان متصلاً بالثلاجة أو منفصلًا عنها ، من بين الاختراعات التي سهلت إلى حد كبير عملية حفظ الطعام.

نجد أن عملية التبريد أو التجميد تمنع نمو البكتيريا على الطعام ، وبالتالي تحافظ عليه لفترة طويلة.

لأن البكتيريا تحتاج إلى بيئة معتدلة من حولها لبدء النمو ، والطقس يكون دافئًا.

أثناء التخزين في الثلاجة أو الفريزر ، يبرد الجو المحيط بالطعام وبالتالي لا تجد البكتيريا مكانًا لتنمو فيه.

كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما كانت فترة حفظ الطعام أطول وأفضل.

أمثلة على طريقة التبريد

الأمثلة التي تؤكد صحة هذا البيان:

  • إذا وضعت الدجاجة في مكان خارج الثلاجة نجد أنها لا تدوم أكثر من يومين حتى تبدأ بالفساد.
  • بينما يتم حفظ الدجاج إذا تم وضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل حسب درجة الحرارة في الثلاجة.
  • أما في حالة وضعها في الفريزر وتجميدها فستصل مدة صلاحيتها إلى حوالي عامين أو أكثر دون أن تفسد إذا بقيت مجمدة ، لذلك نجد أن طريقة التجميد تحافظ على جودة الطعام المحفوظ وخصائصه الطبيعية. الموجودة فيه.
  • لأن الأطعمة في درجات حرارة منخفضة تفقد العناصر الغذائية التي تحتوي عليها ببطء شديد مقارنة بالأطعمة التي تظل بدون تجميد لفترات من الزمن.
  • يعتمد البعض أيضًا على الملح في عملية التبريد ، حيث يساعد خلط الثلج بكمية من الملح في تقليل درجة الحرارة إلى أقل من 0 درجة مئوية.

5- طريقة التعليب

طريقة التعليب من الطرق التي أثبتت فعاليتها في حفظ الطعام في الآونة الأخيرة بالرغم من كونها طريقة حديثة.

تتضمن طريقة التعليب منع الهواء من الوصول إلى الطعام ، حتى لا تجد البكتيريا بيئة جيدة لتنمو.

يمنع الهواء من دخول الأطعمة المعلبة بإحكام غلق العلب.

كما تعتمد طريقة التعليب على زيادة نسبة الملح في العلب مما يمنع البكتيريا من الوصول إلى الطعام.

لذلك نجد أن الأطعمة المعلبة تحتوي في تركيبتها على نسبة عالية من الصوديوم مع إضافة بعض المواد الحافظة التي تثبط نمو البكتيريا ، بحيث تدوم الأطعمة المعلبة لسنوات عديدة خلال فترة الاستهلاك ، حسب نوع الطعام المخزن. .

اقرأ أيضًا: هل يفسد الدجاج في الثلاجة؟

6- طريقة التمليح

من طرق حفظ وتخزين الطعام طريقة التمليح أو ما يسميه البعض تجفيف الملح.

تعتمد هذه الطريقة إلى حد كبير على طريقة التجفيف ، ولهذا وجد أنها مشابهة لطريقة التجفيف بالهواء أو التجفيف الشمسي.

ومع ذلك ، في هذه الطريقة ، لا يتم استخدام الشمس أو الهواء للتجفيف ، ولكن طريقة التمليح تعتمد على استخدام كميات كبيرة من الملح لتجفيف الطعام.

كما عُرفت هذه الطريقة منذ القدم للحفاظ على أطعمة اللحوم ، حيث يعمل الملح على امتصاص الماء أو الرطوبة الموجودة في اللحوم.

هذا يجعل البيئة غير متاحة لنمو البكتيريا المسؤولة عن تلف اللحوم ، خاصة إذا كان اللحم مملحًا في جو بارد مما يساعد اللحم على البقاء على قيد الحياة لفترات طويلة تصل إلى عدة سنوات.

7- طريقة سلق الطعام

هذه الطريقة معروفة على نطاق واسع ويشار إليها أحيانًا باسم طريقة البسترة.

نظرًا لاختلاف هذه الطريقة عن غيرها ، فإنها تقضي على البكتيريا بشكل نهائي ودائم.

تختلف طريقة غلي الطعام أيضًا عن طرق حفظ الطعام وتخزينه الأخرى من حيث أنها تعقم الطعام المحفوظ.

ومع ذلك ، فقد وجد أن أنواعًا معينة من السوائل ، عندما تصل إلى درجة الغليان عند درجات حرارة معينة ، لا تقضي على جميع أنواع البكتيريا.

يمكن أن تؤدي طريقة البسترة في هذه الحالة إلى توقف عمل بعض الإنزيمات ، مما يؤثر بشكل كبير على الطعام ، لأنه يقلل من قيمته الغذائية.

اقرأ أيضًا: كيف تصنع الجبن من الحليب

في نهاية مقال عن طرق تخزين الطعام وحفظه ، قدمنا ​​عددًا من الطرق التي يمكن اتباعها من أجل الحفاظ على الطعام لأطول وقت دون إفساده ، مع الحفاظ على صحته وكامل قيمته الغذائية ، ونتمنى منكم ذلك أعجبك المقال وقدم لك جميع المزايا.