ما هو أذان الشايب؟
صحن أذان الشايب المعروف باسم الششبراك هو طبق شرقي تقليدي ومشهور بامتياز ، حيث أن الدول التي اشتهرت بهذا الطبق هي بلاد الشام وخاصة فلسطين وسوريا والأردن ، ويختلف اسم هذا الطبق من مكان للمكان. ويسمى أذان الشايب ومكونات هذا الطبق بسيطة وسهلة لكن تحضيرها يستغرق وقتا. بمقارنتها بأطباق أخرى نجد أنها تتطلب مجهودًا إضافيًا لكنها مذاقها لذيذ ورائع لأنها لذيذة ومميزة.
اعداد اذان الشايب الاصلي
يستغرق تحضير أذان الشايب بعض الوقت ، ونجد أن هذا الطبق يحتوي على عجينة محشوة باللحم ، ثم توضع هذه العجينة بالحليب المطبوخ. مدة تحضير هذا الطبق حوالي أربعين دقيقة ، بينما مدة الطهي حوالي عشرين دقيقة. :
مكونات العجين:
- ثلاثة أكواب من الدقيق العادي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- يرش حسب كمية الدقيق المستخدمة.
مكونات الحشو:
- لحم خروف بشرط أن يفرم ناعماً نصف كيلو جرام.
- ثلاث بصل مفروم ناعماً.
- كوب من الكزبرة أو البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- توابل خفيفة حسب الذوق.
مكونات الزبادي:
- كيلو لبن رائب.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
- من الممكن استخدام الهيل أو أوراق الغار لإضفاء نكهة على الحليب.
- من الممكن استبدال الحليب بمكعب مجمد وتذويبه في الماء.
كيفية التحضير:
- أولا تحضر العجينة بعجن الطحين بالزيت والملح ثم إضافة الماء تدريجياً وعجنها جيداً حتى تتماسك ، ثم تغطى العجينة وتترك حتى تستريح.
- ثانيا نحضر الحشوة بوضع البصل في قدر مع قليل من الزيت النباتي ثم نضعه على النار ونتركه مع التحريك حتى يذبل البصل ثم نضيف اللحم والكزبرة ونقلب باستمرار حتى يستوي اللحم ثم نضيف ملح وفلفل بني وبعد تسوية اللحم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبا.
- ثالث نحضر الحليب بخلطه مع النشا والملح باستخدام الخلاط ، ثم نضعهما في قدر على النار ، ونستمر في التقليب جيداً دون توقف حتى يصل الحليب إلى نقطة الغليان.
- الرابعة نحتاج إلى تشكيل آذان الشايب عن طريق لف العجين والورق حتى يصبح سمكها نصف سم ، ثم نقطع العجين إلى دوائر متساوية من خلال فنجان قهوة ، ثم نحشو كل دائرة من اللحم وحشوة البصل ونطويها ونحشوها. نغلقها جيداً بأصابع اليد ، ثم نلف الزوايا باتجاه المنتصف حتى تصبح كالغطاء ، نكرر هذه العملية على جميع دوائر العجين حتى تنفد الكمية ، ولا تنسوا وضع العجينة التي هي تشكل لنا في صينية تحتها من الدقيق حتى لا تلتصق بالصحن أو بالصينية ، ونرشها بالطحين حتى يسهل علينا نقلها عندما نريد وضعها في الحليب.
- ثم نضع قطع العجين في صينية الفرن ونشويها قليلًا ، ويمكن قليها أو غليها حسب الرغبة ، ثم نضعها في الحليب المطبوخ ، ويقدم الطبق ساخنًا ومزينًا بالكزبرة المطبوخة و يضاف الثوم والصنوبر.[1]
طريقة عمل شيش برك لبناني
طريقة صنع شيش برك اللبناني هي كالتالي:
أبالنسبة للمبالغ:
- كيلو ونصف زبادي.
- ربع حزمة كزبرة.
- خمس فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة سمن غذائي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ربع كوب ماء يستخدم لإذابة النشا.
عجين:
- كوبين من الدقيق.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
حشوة:
- لحم مفروم ناعم 200 جرام
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- 30 غرام صنوبر.
- ملعقة سمن.
كيفية التحضير:
- نحضر العجينة أولاً بإضافة الدقيق والملح في وعاء ، ثم نخلطهم جيداً ، ثم نضيف الماء تدريجياً ونعجن ، ثم نترك العجينة لمدة نصف ساعة تقريباً.
- نضع السمن في مقلاة ونقلى حبات الصنوبر حتى تحضر حشوة الشيش برك ثم نضيف اللحم المفروم على الصنوبر ونقلب جيدا ثم نضع البصل وعندما ينضج اللحم نرفع القدر عن النار ونضع التزيين جانبا.
- نمد العجينة ، ثم نقطعها إلى دوائر بكوب صغير ، ونضع كمية قليلة من حشوة اللحم ، ثم نغلق العجينة لتصبح نصف دائرة ، ثم نطويها حتى تتداخل الحواف ، وعندما ننتهي من الكمية الكاملة عجين نخبز العجينة في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تجف تماما.
- ثم يصفى اللبن بمصفاة ونضع عليه النشا المذاب فى الماء ثم نضع اللبن فى قدر على النار ونقلبه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- ونقلي الكزبرة المفرومة بكمية قليلة من السمن مع الثوم المطحون ونضيف القليل من الملح ، ثم نضيف هذا الخليط إلى الحليب بعد الغليان.
- أخيرًا نضيف العجينة إلى الحليب وعلينا أن نتركها حتى تغلي مع الاستمرار في التحريك ببطء.
- شيش برك يقدم مع أرز مقلي.[2]
شيش براك شام أصيل
هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها تحضير طبق شيش براك ، ولكن هذه الطرق متشابهة جدًا مع المكونات وطريقة التحضير ، باستثناء أنه قد تكون هناك اختلافات طفيفة وقليلة جدًا التي تغير نكهته أو تضيف نكهة جديدة ، وطريقة التحضير شيش براك شام أصيل كالتالي:
المقادير:
- للعجين نحتاج 4 أكواب طحين.
- ربع كوب زيت.
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- كوب وربع ماء فاتر.
- للحشوة نحتاج نصف كيلوغرام من اللحم.
- عدد البصل 2.
- ملح.
- سبع بهارات.
- فلفل.
- للصلصة نحتاج 2 كيلو زبادي.
- الثوم المدعم
- كوبان من الماء ونأخذ نصف كوب منه لنذوب ملعقتين كبيرتين من النشا.
- ملح.
- نعناع جاف.
كيفية التحضير:
- نحضر العجينة عن طريق وضع جميع المكونات حتى تجف وتقليبها ، ثم نضيف الماء والزيت ونعجنها جيداً ، ثم نتركها قليلاً.
- نحضر الحشوة بقلي البصل وإضافة اللحم المفروم والملح والبهارات حتى ينضج اللحم ثم نرفعها عن النار.
- نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة ، ونضع حشوة صغيرة داخل كل دائرة ، وأغلقها ، ثم ضعيها على طبق.
- نضعها في الفرن لفترة قصيرة لتجفيف العجينة.
- ثم نضع الحليب مع باقي المكونات ونقلب جيداً ثم نضعها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصل الحليب إلى درجة الغليان ، ثم نضع قشر الشيش والنعناع حتى يجفوا ونتركهم حتى ينضجوا في الحليب ثم قدم.[3]
.
