10 أطباق تراثية فلسطينية

إعلانات

إعلانات

وصفات اكلات فلسطينية

يُعرف المطبخ الفلسطيني بأنه من أكثر الوصفات كمالاً وتحضيرًا في هذا المجال ، لأن الطعام الفلسطيني مذاقه لذيذ ومختلف عن نظيره ، لذا فإن الوصفات مشهورة في جميع دول العالم وتحظى بشعبية كبيرة ويصفق لها كل من يتذوقها . .المفتول الفلسطيني الشاهي والمنسف والمقلوبة والعديد من الوصفات المختلفة.

المنسف الفلسطيني

المنسف وصفة عربية يتم تحضيرها في العديد من المطابخ بما في ذلك المطابخ الفلسطينية والأردنية والسورية والأم ، حيث تعود الوصفة إلى القبائل العربية البدوية ، وعلى الرغم من أن المنسف وصفة لذيذة للغاية ، إلا أنها تستغرق الكثير من الوقت ترتيب جيد لتحضيره.[1].

المقادير

  • كيلو لحم ضأن
  • جميد بول
  • كيلو من اللبن أو اللبن الرائب
  • كيلو أرز مصري
  • ملح وفلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • مسحوق الزعفران
  • ورقة حائزة على جوائز
  • 5 حبات هيل
  • كوب بقدونس مفروم
  • الفول السوداني والصنوبر والزبيب للتقديم
  • لتر ونصف ماء

طريقة التحضير

  • نقطع الجميد إلى قطع صغيرة ونقعه في الماء قبل تحضير المنسف بثلاث ساعات.
  • في قدر على النار ، يُسلق اللحم في الماء المغلي وورق الغار والهيل والبصل.
  • بعد وضع اللحم يحرك على النار بملعقة من السمن ويضاف إليه المربي واللبن والمرق.
  • قلبي اللحم مع باقي المكونات حتى يغلي ، ثم أضيفي الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك وخففي الحرارة واتركيها حتى تمتزج جميع المكونات.
  • في قدر آخر على النار ، ضعي 5 أكواب من المرق مع الزعفران والكركم والملح والفلفل الأسود وقلبي جيداً ، وعندما تغلي المرق أضيفي الأرز المصري المغسول جيداً والمصفى وحركي واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار حتى يستقر.
  • بمجرد اكتمال الكبس ، أضيفي الخبز المحمص ثم الأرز في طبق التقديم ، أضيفي اللحم وقليل من مرق المربى ، وزينيه بالصنوبر والجوز المحمص.

-معكوسة

من أشهر أطباق الشعب الفلسطيني ، وهي تتكون من أرز أو خضار أو دجاج أو لحم.[2].

المقادير

  • قطع الدجاج إلى ثماني قطع
  • ملعقة كركم
  • ملعقة الزنجبيل
  • ملعقة من الكزبرة
  • ملعقة كمون
  • أربع حبات هيل
  • الفلفل الأسود والملح
  • ملعقة قرنفل
  • بصلة كبيرة
  • زيت الزيتون
  • ورقة حائزة على جوائز
  • بطاطا حلوة كبيرة
  • جزرة
  • قرنبيط
  • نصف كيلو أرز مصري
  • صنوبر وبقدونس مفروم للتقديم

طريقة التحضير

نخلط جميع البهارات معا ونخلط جيدا ونتركها جانبا.

في قدر على النار ، ضعي القليل من الزيت وقلبي الدجاج فيه ، ثم أضيفي البصل وورق الغار والملح وملعقة من البهارات المحضرة ، وبعد أن يتغير لون الدجاج أضيفي لترًا من الماء المغلي واتركيه. الوقوف على حرارة متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ، حوالي الربع.

تحضير باقي المكونات عن طريق تقطيع الزهرة والبطاطس والجزر ، ويمكن إضافة الباذنجان حسب الرغبة ، وتقلي الخضار بالزيت النباتي أو تشوى في الفرن بزيت الزيتون البكر.

بعد ذلك يوضع القدر حلقات البصل والطماطم في الأسفل ، ثم يوضع الدجاج عليه ، ثم توضع الخضار بشكل منسق ، ثم يضاف الأرز والمرق والبهارات ويكون القدر على ما يرام. يوضع على النار حتى ينضج الأرز.

يُقدّم ساخناً من الداخل إلى الخارج ، ويُقلب على طبق التقديم ويُزيّن بالبقدونس والجوز.

اكلات فلسطينية شهيرة

هناك العديد من الأطعمة الفلسطينية المعروفة في الدول المجاورة وفي مختلف المطابخ منها:

-مجددة

من الأطباق الفلسطينية الشعبية واللذيذة.

المقادير

  • كوب أرز
  • كوب عدس
  • ملح ، فلفل و كمون
  • زيت ثقيل
  • 3 فطر كبير مقطع إلى شرائح رفيعة

طريقة التحضير

  • اغسل العدس واسلقه بقليل من الكمون لمدة ربع ساعة
  • يُضاف الأرز إلى العدس ويُضاف الملح والكمون والفلفل الأسود
  • يُحمّر البصل في زيت غزير ويُزين الطبق ويُقدّم ساخناً.

خبز سمسم القدس

وهي من أشهر الوصفات التي تباع في القدس ومعروفة. إنه لذيذ جدا ويقدم مع البيض المسلوق

المقادير

  • كيلو دقيق
  • ملعقة سكر
  • قليل من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة
  • زيت الزيتون أو زيت الذرة
  • الكثير من السمسم
  • ماء للعجن

طريقة التخضير

  • تُذوّب الخميرة والسكر بالماء وتترك جانباً
  • ينخل الدقيق ويضاف الزيت والسمسم
  • تخلط جميع المكونات وتترك لمدة نصف ساعة
  • وتشمل الخبز ويضاف إليها السمسم
  • اتركيها لتتخمر مرة أخرى ثم اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية

مأكولات رمضانية فلسطينية

يُعرف مدان بأنه شهر مليء بالوجبات الخاصة والجميلة ، خاصة في العالم العربي وفي المطبخ الفلسطيني على وجه الخصوص ، فالناس مبدعون في إعداد الأطعمة الخفيفة والمميزة.

باسل فتوش

تشتهر فلسطين ولبنان بصنع الفتوش ، وهي وجبة سريعة تعتبر من أنواع السلطة الغنية والمميزة.[3].

المقادير

  • 4 قطع طماطم
  • 4 قطع خيار
  • فلفل أخضر
  • 6 أصابع صغيرة من الفجل
  • 3 أعواد بصل أخضر
  • ماتي السماق
  • ملعقة ملح
  • خبز محمص
  • 3 حبات ليمون متوسطة الحجم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • حفنة من الريحان الطازج

طريقة التحضير

  • قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة نصف مفرومة مع الخيار والفلفل والفجل والبصل والجرجير والخس.
  • تُمزج جميع المكونات السائلة لتحضير صلصة الفتوش اللذيذة ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح كثيفًا ويُضاف بالتساوي إلى السلطة.
  • في وعاء التقديم ، أضيفي التوست ، ثم أضيفي الخضار وزينيه بالريحان الطازج.

ورق الدوالي

ورق الدوالي عبارة عن ورق تين محشي بالارز واللحم والخضروات ، وهو من أذكى أنواع الحشوات في الوطن العربي.

المقادير

  • نصف كيلو ورق عنب
  • نصف كيلو أرز مصري
  • كوب بقدونس مفروم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 3 قطع ليمون
  • ربع كيلو لحم مفروم
  • قطعة كبيرة من البصل المفروم
  • 3 قطع بصل مقطع
  • 2 بطاطا حلوة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • نصف لتر عصير طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
  • نعناع طازج
  • ملعقة كمون
  • الفلفل الأسود والملح

طريقة التحضير

  • في قدر على النار ، ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع البصل واللحم المفروم ، وقلبي جيداً ، ثم أضيفي البهارات واتركيها حتى تنضج.
  • اغلي أوراق العنب في ماء ساخن ومملح لمدة ثلاث دقائق فقط
  • يغسل ويصفى الأرز جيداً ويضاف البقدونس والطماطم والصلصة والبهارات والنعناع.
  • قلّبي المزيج مع اللحم وجميع المكونات الأخرى ، ثم غلفي ورق العنب بالطريقة المعتادة ، وضعي في قدر على النار مع المرق على نار عالية ، أضيفي إليه الليمون ، ثم اخفضي درجة الحرارة حتى تتساوى تمامًا.

أطباق فلسطينية للعشاق

هناك أطباق خاصة تحضر بشكل رئيسي في المناسبات والأذكار ، وتعبر دائمًا عن التراث العربي والفلسطيني ، ومنها:

كبة فلسطينية

حيث أن الكبة هي إحدى الوصفات التي يتم تقديمها بشكل أساسي في المطبخ العربي وتتميز بأنها وجبة خفيفة مميزة وأنيقة ومقبلات.[4].

المقادير

  • 1 كغ من البرغل المفروم ناعماً
  • كيلو واحد من لحم الضأن الأحمر
  • ملح وفلفل أسود
  • ملعقة من الكمون المطحون
  • ملعقة دبس رمان
  • 1 ملعقة كبيرة بهار كبة
  • ملعقة جوزة الطيب
  • زيت إضافي للقلي
  • بصل مقطع
  • ملعقة السماق

طريقة التحضير

  • نطحن البرغل من جديد مع البصل ونصف اللحم ونضيف نصف البهارات ونعجن حتى يلتصق ويوضع في الثلاجة
  • نضع نصف كمية البصل مع نصف كمية اللحم على النار ونقلب مع البهارات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • تشكل كرات البرغل ، ونضع اللحم المطبوخ مع البصل ، ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك جيداً ، ونقليها في زيت غزير.
  • قدميها ساخنة مع البقدونس والصنوبر حسب الرغبة.

مسخن فلسطيني

من الوصفات الفاخرة التي يتم تحضيرها في المناسبات والتعاويذ.

المقادير

  • دجاج مفروم
  • زيت الزيتون
  • 4 ملاعق كبيرة من السماق
  • خبز طري للفرن
  • ملح وفلفل أسود
  • كمية كبيرة من البصل المفروم
  • أوراق الهيل و الغار

طريقة التحضير

  • يُسلق الدجاج مع الهيل وورق الغار والبصل
  • يحمر البصل مع ملعقة كبيرة من السماق وزيت الزيتون
  • بعد أن ينضج الدجاج بالكامل ، ينقع الخبز في زيت الزيتون والقليل من المرق ، ويوضع عليه البصل والسماق ، ثم يضاف المزيد من طبقات الخبز ، ثم البصل الثاني والدجاج والسماق.

حلويات تراثية فلسطينية

ويوجد المزيد من الحلويات الفلسطينية ومنها:

الساحة الفلسطينية

تعتبر الحلبة الفلسطينية من ألذ الحلويات ، وتقدم في التعاويذ والمناسبات.

المقادير

  • كيلو سميد خشن
  • 2 كوب دقيق أبيض
  • 2 كوب ماء
  • كوب زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة من الحلبة
  • نصف ملعقة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق كبيرة خميرة
  • 4 ملاعق كبيرة يانسون
  • 4 ملاعق كبيرة سمسم
  • 4 ملاعق كبيرة من الكمون الأسود
  • 4 أكواب شراب

طريقة التحضير

  • اغسلي الحلبة وصفيها جيدًا ، ثم اتركيها منقوعة لمدة نصف ساعة.
  • نخلط الدقيق مع السميد ، الحبة السوداء ، السمسم ، الملح ، البيكنج بودر ، السكر والخميرة.
  • ضعي الخميرة مع السكر والماء والزيت والفاصوليا على المزيج الجاف.
  • نخلط جميع المكونات ونعجن جيدا ثم نتركها تتخمر.
  • بعد نصف ساعة ، تُدرد العجينة وتُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة.
  • يُرفع عن الفن ويُضاف إليه القطر البارد ويُقطّع ويُقدّم ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.

البرازيق الفلسطيني

البرازق الفلسطيني هي واحدة من الوصفات الفريدة في المطبخ الفلسطيني.[5].

المقادير

  • نصف كيلو دقيق
  • كوب ماء فاتر
  • كوب سكر أبيض
  • كوب زيت زيتون بكر أو زيت ذرة
  • كوب سمسم محمص
  • 2 ملاعق كبيرة من الحلوى المرتجلة
  • 2 ملاعق كبيرة من اليانسون
  • ملعقة الخميرة

طريقة التحضير

  • تُمزج جميع المكونات الجافة مع الدقيق وتُمزج جيدًا.
  • نضيف الزيت ونقلب حتى يتجانس الطحين
  • أضيفي الماء والخميرة واعجني جيداً حتى تحصلي على قوام ناعم ومتماسك
  • دع العجينة ترتاح قليلاً وقم بتسخين الفرن
  • نقطع العجينة إلى قطع صغيرة وشكلها حسب الرغبة وتغمس في السمسم
  • استمر الفن لمدة عشر دقائق ، وخرج ولم يقدم حتى يبرد.

.

إعلانات
شارك مقالة مع أصدقائك