وصفات اكلات فلسطينية
يُعرف المطبخ الفلسطيني بأنه من أكثر الوصفات كمالاً وتحضيرًا في هذا المجال ، لأن الطعام الفلسطيني مذاقه لذيذ ومختلف عن نظيره ، لذا فإن الوصفات مشهورة في جميع دول العالم وتحظى بشعبية كبيرة ويصفق لها كل من يتذوقها . .المفتول الفلسطيني الشاهي والمنسف والمقلوبة والعديد من الوصفات المختلفة.
المنسف الفلسطيني
المنسف وصفة عربية يتم تحضيرها في العديد من المطابخ بما في ذلك المطابخ الفلسطينية والأردنية والسورية والأم ، حيث تعود الوصفة إلى القبائل العربية البدوية ، وعلى الرغم من أن المنسف وصفة لذيذة للغاية ، إلا أنها تستغرق الكثير من الوقت ترتيب جيد لتحضيره.[1].
المقادير
- كيلو لحم ضأن
- جميد بول
- كيلو من اللبن أو اللبن الرائب
- كيلو أرز مصري
- ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- مسحوق الزعفران
- ورقة حائزة على جوائز
- 5 حبات هيل
- كوب بقدونس مفروم
- الفول السوداني والصنوبر والزبيب للتقديم
- لتر ونصف ماء
طريقة التحضير
- نقطع الجميد إلى قطع صغيرة ونقعه في الماء قبل تحضير المنسف بثلاث ساعات.
- في قدر على النار ، يُسلق اللحم في الماء المغلي وورق الغار والهيل والبصل.
- بعد وضع اللحم يحرك على النار بملعقة من السمن ويضاف إليه المربي واللبن والمرق.
- قلبي اللحم مع باقي المكونات حتى يغلي ، ثم أضيفي الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك وخففي الحرارة واتركيها حتى تمتزج جميع المكونات.
- في قدر آخر على النار ، ضعي 5 أكواب من المرق مع الزعفران والكركم والملح والفلفل الأسود وقلبي جيداً ، وعندما تغلي المرق أضيفي الأرز المصري المغسول جيداً والمصفى وحركي واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار حتى يستقر.
- بمجرد اكتمال الكبس ، أضيفي الخبز المحمص ثم الأرز في طبق التقديم ، أضيفي اللحم وقليل من مرق المربى ، وزينيه بالصنوبر والجوز المحمص.
-معكوسة
من أشهر أطباق الشعب الفلسطيني ، وهي تتكون من أرز أو خضار أو دجاج أو لحم.[2].
المقادير
- قطع الدجاج إلى ثماني قطع
- ملعقة كركم
- ملعقة الزنجبيل
- ملعقة من الكزبرة
- ملعقة كمون
- أربع حبات هيل
- الفلفل الأسود والملح
- ملعقة قرنفل
- بصلة كبيرة
- زيت الزيتون
- ورقة حائزة على جوائز
- بطاطا حلوة كبيرة
- جزرة
- قرنبيط
- نصف كيلو أرز مصري
- صنوبر وبقدونس مفروم للتقديم
طريقة التحضير
نخلط جميع البهارات معا ونخلط جيدا ونتركها جانبا.
في قدر على النار ، ضعي القليل من الزيت وقلبي الدجاج فيه ، ثم أضيفي البصل وورق الغار والملح وملعقة من البهارات المحضرة ، وبعد أن يتغير لون الدجاج أضيفي لترًا من الماء المغلي واتركيه. الوقوف على حرارة متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ، حوالي الربع.
تحضير باقي المكونات عن طريق تقطيع الزهرة والبطاطس والجزر ، ويمكن إضافة الباذنجان حسب الرغبة ، وتقلي الخضار بالزيت النباتي أو تشوى في الفرن بزيت الزيتون البكر.
بعد ذلك يوضع القدر حلقات البصل والطماطم في الأسفل ، ثم يوضع الدجاج عليه ، ثم توضع الخضار بشكل منسق ، ثم يضاف الأرز والمرق والبهارات ويكون القدر على ما يرام. يوضع على النار حتى ينضج الأرز.
يُقدّم ساخناً من الداخل إلى الخارج ، ويُقلب على طبق التقديم ويُزيّن بالبقدونس والجوز.
اكلات فلسطينية شهيرة
هناك العديد من الأطعمة الفلسطينية المعروفة في الدول المجاورة وفي مختلف المطابخ منها:
-مجددة
من الأطباق الفلسطينية الشعبية واللذيذة.
المقادير
- كوب أرز
- كوب عدس
- ملح ، فلفل و كمون
- زيت ثقيل
- 3 فطر كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
طريقة التحضير
- اغسل العدس واسلقه بقليل من الكمون لمدة ربع ساعة
- يُضاف الأرز إلى العدس ويُضاف الملح والكمون والفلفل الأسود
- يُحمّر البصل في زيت غزير ويُزين الطبق ويُقدّم ساخناً.
خبز سمسم القدس
وهي من أشهر الوصفات التي تباع في القدس ومعروفة. إنه لذيذ جدا ويقدم مع البيض المسلوق
المقادير
- كيلو دقيق
- ملعقة سكر
- قليل من الملح
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- زيت الزيتون أو زيت الذرة
- الكثير من السمسم
- ماء للعجن
طريقة التخضير
- تُذوّب الخميرة والسكر بالماء وتترك جانباً
- ينخل الدقيق ويضاف الزيت والسمسم
- تخلط جميع المكونات وتترك لمدة نصف ساعة
- وتشمل الخبز ويضاف إليها السمسم
- اتركيها لتتخمر مرة أخرى ثم اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية
مأكولات رمضانية فلسطينية
يُعرف مدان بأنه شهر مليء بالوجبات الخاصة والجميلة ، خاصة في العالم العربي وفي المطبخ الفلسطيني على وجه الخصوص ، فالناس مبدعون في إعداد الأطعمة الخفيفة والمميزة.
باسل فتوش
تشتهر فلسطين ولبنان بصنع الفتوش ، وهي وجبة سريعة تعتبر من أنواع السلطة الغنية والمميزة.[3].
المقادير
- 4 قطع طماطم
- 4 قطع خيار
- فلفل أخضر
- 6 أصابع صغيرة من الفجل
- 3 أعواد بصل أخضر
- ماتي السماق
- ملعقة ملح
- خبز محمص
- 3 حبات ليمون متوسطة الحجم
- نصف كوب زيت زيتون
- حفنة من الريحان الطازج
طريقة التحضير
- قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة نصف مفرومة مع الخيار والفلفل والفجل والبصل والجرجير والخس.
- تُمزج جميع المكونات السائلة لتحضير صلصة الفتوش اللذيذة ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح كثيفًا ويُضاف بالتساوي إلى السلطة.
- في وعاء التقديم ، أضيفي التوست ، ثم أضيفي الخضار وزينيه بالريحان الطازج.
ورق الدوالي
ورق الدوالي عبارة عن ورق تين محشي بالارز واللحم والخضروات ، وهو من أذكى أنواع الحشوات في الوطن العربي.
المقادير
- نصف كيلو ورق عنب
- نصف كيلو أرز مصري
- كوب بقدونس مفروم
- نصف كوب زيت زيتون
- 3 قطع ليمون
- ربع كيلو لحم مفروم
- قطعة كبيرة من البصل المفروم
- 3 قطع بصل مقطع
- 2 بطاطا حلوة كبيرة مقطعة إلى شرائح
- نصف لتر عصير طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- نعناع طازج
- ملعقة كمون
- الفلفل الأسود والملح
طريقة التحضير
- في قدر على النار ، ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع البصل واللحم المفروم ، وقلبي جيداً ، ثم أضيفي البهارات واتركيها حتى تنضج.
- اغلي أوراق العنب في ماء ساخن ومملح لمدة ثلاث دقائق فقط
- يغسل ويصفى الأرز جيداً ويضاف البقدونس والطماطم والصلصة والبهارات والنعناع.
- قلّبي المزيج مع اللحم وجميع المكونات الأخرى ، ثم غلفي ورق العنب بالطريقة المعتادة ، وضعي في قدر على النار مع المرق على نار عالية ، أضيفي إليه الليمون ، ثم اخفضي درجة الحرارة حتى تتساوى تمامًا.
أطباق فلسطينية للعشاق
هناك أطباق خاصة تحضر بشكل رئيسي في المناسبات والأذكار ، وتعبر دائمًا عن التراث العربي والفلسطيني ، ومنها:
كبة فلسطينية
حيث أن الكبة هي إحدى الوصفات التي يتم تقديمها بشكل أساسي في المطبخ العربي وتتميز بأنها وجبة خفيفة مميزة وأنيقة ومقبلات.[4].
المقادير
- 1 كغ من البرغل المفروم ناعماً
- كيلو واحد من لحم الضأن الأحمر
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة من الكمون المطحون
- ملعقة دبس رمان
- 1 ملعقة كبيرة بهار كبة
- ملعقة جوزة الطيب
- زيت إضافي للقلي
- بصل مقطع
- ملعقة السماق
طريقة التحضير
- نطحن البرغل من جديد مع البصل ونصف اللحم ونضيف نصف البهارات ونعجن حتى يلتصق ويوضع في الثلاجة
- نضع نصف كمية البصل مع نصف كمية اللحم على النار ونقلب مع البهارات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تشكل كرات البرغل ، ونضع اللحم المطبوخ مع البصل ، ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك جيداً ، ونقليها في زيت غزير.
- قدميها ساخنة مع البقدونس والصنوبر حسب الرغبة.
مسخن فلسطيني
من الوصفات الفاخرة التي يتم تحضيرها في المناسبات والتعاويذ.
المقادير
- دجاج مفروم
- زيت الزيتون
- 4 ملاعق كبيرة من السماق
- خبز طري للفرن
- ملح وفلفل أسود
- كمية كبيرة من البصل المفروم
- أوراق الهيل و الغار
طريقة التحضير
- يُسلق الدجاج مع الهيل وورق الغار والبصل
- يحمر البصل مع ملعقة كبيرة من السماق وزيت الزيتون
- بعد أن ينضج الدجاج بالكامل ، ينقع الخبز في زيت الزيتون والقليل من المرق ، ويوضع عليه البصل والسماق ، ثم يضاف المزيد من طبقات الخبز ، ثم البصل الثاني والدجاج والسماق.
حلويات تراثية فلسطينية
ويوجد المزيد من الحلويات الفلسطينية ومنها:
الساحة الفلسطينية
تعتبر الحلبة الفلسطينية من ألذ الحلويات ، وتقدم في التعاويذ والمناسبات.
المقادير
- كيلو سميد خشن
- 2 كوب دقيق أبيض
- 2 كوب ماء
- كوب زيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرة من الحلبة
- نصف ملعقة ملح
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز
- 2 ملاعق كبيرة خميرة
- 4 ملاعق كبيرة يانسون
- 4 ملاعق كبيرة سمسم
- 4 ملاعق كبيرة من الكمون الأسود
- 4 أكواب شراب
طريقة التحضير
- اغسلي الحلبة وصفيها جيدًا ، ثم اتركيها منقوعة لمدة نصف ساعة.
- نخلط الدقيق مع السميد ، الحبة السوداء ، السمسم ، الملح ، البيكنج بودر ، السكر والخميرة.
- ضعي الخميرة مع السكر والماء والزيت والفاصوليا على المزيج الجاف.
- نخلط جميع المكونات ونعجن جيدا ثم نتركها تتخمر.
- بعد نصف ساعة ، تُدرد العجينة وتُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة.
- يُرفع عن الفن ويُضاف إليه القطر البارد ويُقطّع ويُقدّم ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.
البرازيق الفلسطيني
البرازق الفلسطيني هي واحدة من الوصفات الفريدة في المطبخ الفلسطيني.[5].
المقادير
- نصف كيلو دقيق
- كوب ماء فاتر
- كوب سكر أبيض
- كوب زيت زيتون بكر أو زيت ذرة
- كوب سمسم محمص
- 2 ملاعق كبيرة من الحلوى المرتجلة
- 2 ملاعق كبيرة من اليانسون
- ملعقة الخميرة
طريقة التحضير
- تُمزج جميع المكونات الجافة مع الدقيق وتُمزج جيدًا.
- نضيف الزيت ونقلب حتى يتجانس الطحين
- أضيفي الماء والخميرة واعجني جيداً حتى تحصلي على قوام ناعم ومتماسك
- دع العجينة ترتاح قليلاً وقم بتسخين الفرن
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة وشكلها حسب الرغبة وتغمس في السمسم
- استمر الفن لمدة عشر دقائق ، وخرج ولم يقدم حتى يبرد.
.
